夢があるから

いや、一ヶ月に一度の月刊ブログみたいになってしまいつつあります…。なんで更新しなかったのか、はい、怠けてただけです。
忙しかったとか、平凡な毎日だったなんて言いません。毎日何かが起こり笑い怒り、考え、感情的になり、感傷的にもなる…。

夢って不思議なものだなあって思うようになりました。ボクに夢があります。小学校に入る前の夢は電車の車掌さんなることでした。この夢はかなり強い夢でした。なんせ電車が好きで新幹線に憧れたのですが、当時の国鉄より、私鉄の車掌さんになることが夢でした。４、５年持ち続けてたと思います。

それから、中学生になり学校の先生に憧れた。３年B組金八先生に憧れ、大阪教育大学の付属高校に行きたいなぁなんて思っちゃったりしてたんです。でも、当時柔道と、バスケットボールをしており、５高校からスポーツ推薦の枠で入学できるということで、両親と高校側が話し合い、結果地元の柔道の強い高校に入学しました。高校３年間の柔道の稽古はまさに地獄。いまそれが繰り返されたなら監督はもちろん校長先生、高校自体が業務停止になるであろう愛とムチの毎日でした。夢なんて見る暇もなかった。１年に１５日くらい休日がありましたけど、それだけでは夢を見る暇もありませんね。
　
大学に入り遊びました…。高校時代のリバウンドって言うんですか。もちろん柔道の稽古も勉強もそこそこしましたが、それ以外に、初めてアルバイトをしてお金をかせいだり、飲み潰れたり、ケンカ，恋愛など人生勉強の基本を学んだのではないでしょうか。

大学卒業してだらだらした数年間を過ごし、この業界に入るわけです。最初の２年間は辛かったですね。何度も厨房の端っこで肩をふるわせて泣きました。でも、あの高校時代に比べれば天国と地獄かな…。
しかし、１５年以上も変わらない結構強い夢があります。料理を初めて以来小さな小料理店を開店させたいことです。
どうしても大企業に入り、毎月の給料のために社長，専務にこびながら肩のこった人生を作りたくなかった。
そら、バブルがおわり、料理店だけではなく、何千件という中小企業や商社、銀行などが倒産していき、ビジネスをスタートさせるにはすこし向かい風が強いかなという時代が続いてます。
でも夢があるから毎日考えるし、いつもチャンスを探してる。夢を叶えたいから勉強する。不思議なことに夢があるから疲れないんですよ。これは子供がいないから？大きなローンがないから？いろいろ考えるんですけどやっぱり常に同じ夢を持ち、可能性に向ってると時間が早く感じ疲れる暇がないんですよね。（もしかして寝過ぎかな…）

夢ってふしぎだなあと思うようになりました。大統領になりたいとか月に住みたいとか不可能に近い夢ではなく、もうほんのそこまで来てるパン食い競争状態です。そこにパンはぶら下がってます。ギブアップする訳はいきません。がんばります。

くだらないこと

別に書く必要のないことなんですが、ブログにアップすることにより気持ちを和らげることが出来るならいいじゃない？

約１ヶ月前、うちの洗濯機が故障したんです。
洗濯機はアパートの管理費に含まれてるんでエンジニアの人がなおしてしてくれるはずなんです。
エンジニアが言うには完全に壊れてる訳ではなく部品を注文するからもうちょっと待っててくれるかと言うんです。
いやいや、洗濯できないようであれば別の洗濯機使わせてくれよ、と交渉すると、なんか洗濯機の裏の方をいじって、なんとか使えるよ、でもソフト洗いにしてネとのこと。

それから、１週間目、完全にいかれてしまいました。
エンジニアを訪れると，部品は注文はしたけどまだ届かない。それじゃあということでアパートのオフィスに行き他の空室の洗濯機を使わせてもらうように合鍵を頂きました。ま、気分よく２週間が過ぎました。うちのが使えないのでときどきその空室の洗濯機を使ってたんです。
今日、例のエンジニアが丸ごと中古の洗濯機と変えにきたんです。部品はどうなったんだ？中古だったらなんでもっと早く手配してくれないの？ブツブツ言いましたよ。

んでもって、夕方、例の空室の乾燥機に入れてある衣服を取にいったら洗濯機も乾燥機もなくなってる…？意味分かります？
洗濯機も乾燥機もコンセントから引っこ抜かれてなくなっとるんです！オレの衣服はどこにいったん？

昨日、以前からお願いしてるフリーカーペットクリーニングが午前１０時にくる予定＆うさんくさいタバコ臭い夫婦が４時に着ました。
なんで６時間も遅れるん？　すると、時間は聞いてなかったとのこと。イライライライラ…
アパートをあと６ヶ月更新して住むことにしたんでフリーカーペット掃除なんですが、ロウソクの聾のあとや、コーヒーのこぼし後をとるには全部で１０㌦の別途、ペットの汚れ後を取るにはケミカルがうんぬんということで３０㌦の別途。（そんなアホな…フリーちゃうやん…）
レギュラークリーニングでこれら（ロウソクやコーヒの汚れ）が取れる保証はないとのこと。
ラテン系のダンナがそういうんです。ドラッグ中毒っぽいハクジンの奥さんに同じ質問するとコーヒーの汚れは１カ所１０㌦、３カ所あれば３０㌦よ…
もうむちゃくちゃ。じゃ１０㌦払うからコーヒの汚れとってくれと頼んだ。
取れてないし…

なんて言うんかなぁ。なんでそんなに適当やねん。適当な仕事って楽なんですよね。
適当なヤツには適当に対応するのがボクのモットーなんです。私はそんなに懐が深い訳ではないんで，ああいえばこう言い、目には目を…なんです。
自分は仕事に関しては確実にこなすようにし、人間関係にしても自分からトラブルを招くようなことを口にするとすぐに謝るようにしたいし、誠意を出していきたいと思ってるんです。

でも、バカと言われればアホと返し、騙されるようなことをされたら騙し返して平気な顔をする。これ、私の長年の短所なんですけど、なかなか治らないんです。他の人が災難を持ってきても仏の顔をしてハイハイってしたらいいのかもしれませんがそれがなかなか出来ないんですよ。
災難を持ってこられたら、災難を作り出し持って行く。
イライライラって顔に出るんです。陰口を絶対にしませんので面と向って言うんです。

そら友達もなかなか出来にくい訳ですわ…

ブログにアップすることでなんかスキッとした。

夏到来

午後８時４０分の様子。明るくないですか？日本にいた時、６時半頃には暗くなってきたような気がしますけどこっちは１０時半くらいですね。１０時でもまだ明るいほど…。

夏だな〜って感じです。こっちの夏はほんの３ヶ月くらいの蝉の命ですが、エンジョイしまっせ〜！

これは９時過ぎのビーチ…

ブリーダー

ティヤナ来ました。以前にも述べましたように、もう一匹子犬を飼うことになりまして、メスのシーズー、ナマエをティヤナと名付けました。

大五郎だけでへとへとなのにもう一匹欲しいという嫁はんの執念に負けました。１３週目のそらむちゃくちゃかわいい茶色の子犬で目の色は緑がかったブラウン。AKCのペーパーを堂々と掲げたその子犬は大五郎と違い４パウンドほどのかなり小さなプリンセス。成長しても１０パウンド以上にはならないと言われました。
ちなみに大五郎は１２パウンドです。シーズーしてみると、でかすぎです。

ちょっと名のあるブリーダーから飼ったんですけど、彼女、５９匹のシーズーを飼われており、その他に販売用の子犬を育ててられるので、８０匹ほどの犬と同居されてます。
驚くのはそれだけではなく、その８０匹のナマエを全て覚えておられ、おまけに、彼らの泣き声もほぼ当てることが出来るとのことなんです。恐ろしくないですか？（こんな言い方は失礼かもしれませんね）
犬は部屋のそこら中に放し飼いにされており、いやいやすごい状態でした。

彼女のお家を伺った時、大五郎がフロアーに小便をしてしまったんです。私はあわてて「大五郎！」としかり、丁寧に謝ろうとしたところ、彼女が壁に立てかけてあるモップでサッサとふいておられました。そういえば８本ほどのモップがそこら中に立てかけてあったのを覚えてます。

ブリーダーのことを書きたかった訳ではなく、ティヤナについてだったんですが、そろそろ眠くなったのでこの辺にしときます。

夏来る

久々の更新。先月末から公私ともにとても忙しくなかなか時間がとれませんでした。美しすぎる言い訳ですが…

６月に入りやっと太陽が照ってきましたね。しかし、ポートランドってなんでこんなに冬と夏のギャップがはげしいんだろう。冬の６ヶ月は毎日雨、湿気、退屈…夏の６ヶ月は（４ヶ月ほどですが）釣り、キャンプ、サイクリング、海水浴、ワイン巡り…それがリーズナブルに可能！！

カナダのバンクーバーって避暑地には最適ですがなんせ物価が高い、税金が高い。。サンフランシスコも美しいけど、なんせ高いですからね。ホテルに一泊するのに２００㌦からスタートですからね。ま、モーテル６とか泊まるんでしたら別ですけど。

じゃシアトルか、ポートランドじゃん？シアトルの勝ちだな…。
ポートランドも負けてないんですよ。海へのアクセスが簡単だし、シアトルにない美味しいビールやワイン、自転車天国だし。

毎年夏になるとポートランドが大好きになるんですよね。日本に別に帰らなくてもいいや…って思っちゃうんですよね、悲しいことに。んでもって冬に入ると、日本に一時帰省しなきゃとかおもっちゃうんですわ。
何を書いているんでしょうか、ま、とにかく、ポートランド、夏に入りました. ではまた。

創作料理

いまは朝の５時半です。４時とか５時とかに起きる癖がついてしまったので、休日の今日までもこんな朝早くに目が覚めてしまう。
ちょっと最近のレストラン業界のニュースでも見てみようとうろうろとオンラインで遊んでみたのですが、そこで見つけた eaterというブログのトップ１００ベストニューシェフというタイトル。２月１５日と、３ヶ月ほど前のニュースです。

私は、９０パーセントのアメリカにあるレストランは創作料理を主体にしてると思います。例えばレバノン料理や、インド料理、韓国料理、トルコ料理、中華など、ソノ国の方々が経営されてるレストランはその国の伝統料理をだしています。でも、イタリア料理にしかり、フランス料理、和食においてもアメリカ的な創作料理が出されており、とても美しく、美味しく、しかも安く食べられるのですが、私なんかときどき、
「これ、和食？」
ってヨメはんに聞いてしまうほど変わったものに変化してます。
でも、食に関して偏見の固まりのナポリ人（ナポリ料理しか食べない）の友人がポートランドに遊びにきたら、どこにも連れて行けないというのが現状。
イタリア移民の多いニュージャージーや、ペンシルベニア、ニューヨーク、など東海岸には、そらこってこてのイタリア料理を見つける事ができますけど。

アメリカの創作料理なんですが、日本の創作料理よりももっともっとレベルの高いものですのであしからず。アメリカは約３００年ほどの非常に浅い歴史しかありませんので、伝統料理というものが存在しません。美味しい料理を食べるには外国料理の真似事か、自身の創作に頼る他なかったのです。

ピッツァ、ラザニア、ミートボール、照り焼きチキン、タコス、などはもうアメリカ料理と呼んでもおかしくないくらい国民に浸透してます。

いま、新しく出てくる若いシェフたちは相当磨かれた感受性でもって、創作料理を考えださないと、なかなか表舞台に立つことは難しいと思われます。
ただ、お金があればそれは別。この国はお金で愛を買えますので…

料理本やオンラインなどから真似事しかできないシェフ気取りの人を見てきました。彼らはかわいそうです。なぜなら、誰もそのシェフのハートに憧れないだろうし、彼（彼女）らの料理に対する姿勢や、思い入れなどに興味を持たない。興味があるのは彼（彼女）らの貯金ですな。　そういうシェフの周りを囲む人たちの顔には、お金持ちとお友達になりた〜い！って書いてますよ。

話がずれました。

とにかく、ある、新しいシェフの創作料理メニューにとてもしびれました。

私は外食するなら、その国の人が経営してるその国のレストランか、バーガーヴィッレ（ローカルなファーストフード）、それか、かなり人とは違った創作料理を出してるレストランですね。
私ももっと勉強なきゃ、、と思い改めさせられた早朝でした。
キャニオンビーチで遊んでる暇はないんですけど…

大五郎

さて、先にも触れましたが、子犬を飼うことになりました。ナマエは大五郎。１３週目のシーズー犬です。私は幼少から犬大好きで何度か柴犬を飼おうと心掛けたのですが、シェフという仕事柄なかなか踏ん切りが付かなかったのです。

私は、柴犬、ラブラドール・リトリバー、ジャーマン・シェパードの大ファンで、犬を飼うならものうちから…と言う強い希望がありました。そして、苦手な犬はテリア、スピッツ、ポメラニアン、マルチーズです。泣き声が苦手なんです。チワワも入れたかったんですがメキシカンファミリーに怒られるのも嫌なんでチワワはOｋとしました。

さて、このシーズーという犬はなかなか頭がかしこく、分かってないふりをするみたいですね。あと、容姿がとてもかわいいので人懐っこく、可愛がられるこつを生まれながらにして持っているようです。

なんかこういう風な書き方をすると性格悪いみたいに思われそうですが、ほんとにそうなんです。むちゃ、かわいいんですけど、一緒に生活すると、なんかこっちがコントロールされてるみたいに感じてくるんですよ…。

こいつ、いい演技するな〜っていうと、ヨメはんいつも怒るんですけど。

ハウストレーニングも慣れてきて、もう毎晩三度、大五郎のトイレに付き合う必要がなくなったんですが、ヨメはんの希望によりもう一匹メスのシーズーを飼うことになりました。
周りからは完全に気が狂ってる…と思われてるでしょう。。同時に２匹の子犬を飼うんですから。。

目の色が青色で鼻がブラウンの茶色のメスなんですがこれ、日本で飼うと２０万円近くするんじゃないですかねぇ。興味本位でオンラインで値段を調べたんですが、ソノくらいしました。アメリカ、景気が悪いのでそんなに高くないですが、それにしても…。

Dakota Memorial Dog Parkという公園が近くにあるので毎日散歩に連れて行ってます。この公園、犬の散歩のためにある公園なんです。すごいです。首輪をしなくてもいいし、みんな犬を連れて歩いてるし、トレーニングしてる人も…。

大五郎(Daigoro)というナマエはアメリカではかなり珍しく、みんな呼んでくれませんが、いいんです。大五郎は男ですから泣きません。

近況報告

いや、ブログ、１ヶ月以上もほったらかし。アカウントナンバーとIDナンバーを忘れてなかったので、更新することにしました。

３月後半から仕事が急激に増え、週ごとのスケジュールをノートに記しておかないと忘れてしまうくらい。暇な時は誰も近寄ってこないのに、忙しくなると２４時間では足りない忙しさ。

こんな書き方すると、どっかの取締り社長か、コンピューター関係の偉いさんか、土方か、建設業の仕事かと思われる…が、シェフです。

そろそろ仕事を１つにしぼらないと大変なことになる。今は３つを掛け持ち。たくさんお給料もらってウホウホ喜んでられるのは３ヶ月くらいですね。そら家に帰らないのでヨメはんはほったらかし、給料持ってても遊びにいく暇無し。（ソノ分ヨメはんが買い物し放題）

復活祭が先週の日曜日。来週の日曜日は母の日。　忙しいです。一日１５、６時間はキッチンにいます。日本でいたときは別にそんなに苦しいことじゃなかったんですけど、アメリカ暮らしも６年も経つと、アメリカンな暮らしに慣れちゃって、ちょっときついかな。

今月中に、仕事のスケジュールを変えなきゃ大変だわ。

子犬を飼いました。シーズー犬の雄で、いま１２週目です。ナマエは大五郎です。むやみに吠えないし、自分が大五郎だということも分かってきてるみたいだし、ま、バカな犬じゃなさそうなんでほっとしました。

先月末、誕生日を迎えました。最高のプレゼントはオヤジからの出刃包丁と、＃３０００の砥石。素晴らしい。出刃なんてこっちで使うことはあまりないんですがそれでも、嬉しいですね。あ、右のフェイスブックの画像です。

たわいもないんですが近況報告ということで。それでは。

東北関東大震災

何を書いたら、どこから書けばいいのだろうか。

大学４年間は柔道部の合宿所ですごしました。
私が大学２年のある朝、阿部君（現東北学院大学柔道部監督）が私の部屋を訪れ、関西地方で地震があったことを知らせてくれました。地震って日常茶飯事じゃないですか？別に何にも興味ないし、もうちょっと寝かしてほしかったので、ぶっきらぼうに「分かった分かった…」と言い、そのまま布団から出ませんでした。そのうち後輩が訪れ、私の街を心配するかのように『大丈夫ですか？』
眠たい目をこすりながらNHK速報を見ました。
すると、阪神国道の今津あたりで高速道路が切れて、大型バスが前半分乗り出してるじゃないですか。
今津は私の庭みたいなもので、「おいおい、これ、ドッキリか？」てな感じでした。

すぐオヤジに電話しますが電話は通じず。NHKの映像は今津の北側を映し出す。それってうちのレストラン辺りやないか…。
寝起きだし、この信じられない光景にドッキリカメラじゃないかな…という疑いが半分、心配しているのが半分。空港に問い合わせをすると、伊丹空港は動いていないとのこと。

家族は無事でしたが家は全壊、レストランは半壊。友人は死亡、入院多数。最悪の経験でした。
そのとき、大学や柔道部、先生方から多くの励まし、救援物資（とくに水）をいただき、ソノことは一生涯忘れることはないでしょう。

いま、私の第二の故郷東北でそれ以上に悲惨な状況があります。地震と津波で１万人もの命が失われました。そしてもう１万人の行方が不明です。宮城県、岩手県の沿岸部って田舎なんです。そんなに人口密度はないにも関わらず、大多数の人が被災されてます。

数日前、前柔道部監督より先輩、後輩、友人の安否、大学の状況を少し知ることができ、少し胸を撫で下ろすことが出来ました。
このブログを読まれてる皆様、どうか１０㌦でもいいですので、赤十字に寄付して頂けますでしょうか。

私自身は地震や津波の経験はありません。しかし被災経験はあります。オヤジと一緒に４日風呂無しの生活しました。水なしの生活しました。残酷です。とにかく飲み水が欲しかったのを思い出します。

どうか、仙台のみなさん、上を向いてください。今まで見たことのない美しい星を見つける事ができます。諦めないでください。神戸のように復興してください。頑張れセンダイ！！！！

アメリカの赤十字

■災害用伝言ダイヤルと伝言板利用エリアに制限あり

・利用方法は「171」をかけるとガイダンスが流れる。

・そのあと「１」をかけ電話番号を入れる

・一つの伝言あたり30秒の録音ができる。

・その音声の伝言は48時間保存されます。

 

■それを外から聞きたいときは

・「171」をかけたあとに「２」をかける

・被災地の方の電話番号を入れれば音声の再生が可能になります。

・つながらないと思ったら「171」をかければガイダンスが流れるので使用法を忘れてしまっても大丈夫。

 

 

インターンシップ生徒来る。

３月、４月のこの季節、調理師学校からインターンシップとして毎年数名のシェフの卵たちがレストランやホテルに送り込まれ、２ヶ月から３ヶ月のインターンシップのカリキュラムとして、我々と一緒に働きます。もちろん無給…。

幼少の頃、オヤジにいつも言われてました。

「Dice-K、強い夢を持って生きろ。強い夢があればそれはいつか叶う。でも、シェフだけにはならないでくれ。こんな辛くて過酷な仕事は他にないよ」と。

で、シェフになりました。。オヤジの言ってた意味が分かり始めたのが４、５年前くらいからですかね。

もちろん他の職業にはないメリットはたくさんあります。手に職がある限り職に溺れるというようなことはあまりありませんし、食を通して子供たちと触れ合ったり、発展途上国への援助なども。お金だけじゃなくて食を通して文化交流が出来るというのはシェフの強みですね。おいしい料理を自分のベストフレンドと共に…。

しかし、ソノ反面はっきり言って簡単じゃないです。何人の人が料理やバーベキューが趣味ですか？あなたを含めてあなたの両親、奥さん、ご主人、弟、妹、祖父母、隣近所の人々。。はい、ほぼ１００％に近い確率で人は料理をします。もちろん３６５日、外食する人やコンビニ弁当で済ます人もいるだろうと思いますが、それにしても、人は調理をするものですし、調理が出来ます。

人はいつも、シェフの作るゆで卵とあなたの作るゆで卵は何かが違うと思ってます。おそらく違うんでしょうね。

ただただ料理が出来るのであればそれは、料理が上手な人です。もしうちのヨメはんが帝国ホテルの３つ星レストランのキッチンで働いているとしたら、それは帝国ホテルで働いてるDice-Kのヨメはんであり、シェフではありません。

でも、調理師学校を卒業したらシェフか？それは疑問なんですね。全くキャリアがない２０歳の子供ですが、彼ら（彼女ら）はお金と時間を使いました。調理師免許をもらうために学校に行けば２年で、３００万円以上の出費がかかります。彼ら（彼女ら）はシェフになるためにそこを突破しました。

彼らはいま、インターンシップで汗をかいて我々と働いています。私と同じく強い夢を持ちながら頑張ってます。決して決して簡単じゃないけど、どうか諦めないで！長い長い道のりかも知れんけど、諦めるな。

しんどい仕事やけど、俺の夢はもうそこまで来てるのが分かるもん。諦めたらアカンで！
ターキーとベーコンサンドイッチ

トマトとレタスのサンドイッチ